Le Auxey-Duresses « Cuvée Les Clous » 2023 du domaine Barolet-Pernot Père & Fils se présente dans la plus pure tradition de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Il s’agit ici d’un vin rouge sec, issu d’une appellation discrète mais réputée pour son excellent rapport qualité-plaisir. Dans cette partie de la Bourgogne, les rouges sont en général élaborés à partir de pinot noir, même si l’assemblage précis de cette cuvée n’est pas explicitement confirmé. On peut toutefois s’attendre à retrouver un profil fidèle à la typicité bourguignonne : une robe rubis éclatante, un nez délicat de fruits rouges frais (cerise, framboise), parfois relevé de notes subtiles florales et d’un léger boisé si l’élevage fût a été privilégié. Les 2023 présentent souvent une belle fraîcheur, enrichie d’une matière souple et élégante, avec des tanins fins et une allonge délicate.
La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés parfois chauds, mais tempérés par une belle diversité de sols, principalement marneux et argilo-calcaires, qui confèrent au vin finesse et profondeur aromatique. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses est ancienne, et le village s’inscrit dans la dynamique prestigieuse des terroirs voisins comme Meursault ou Monthélie, tout en exprimant une identité propre, faite de vins accessibles dans leur jeunesse, souvent dotés d’une élégance charmeuse et d’une fraîcheur persistante.
Ce style de vin accompagnera volontiers une cuisine bourguignonne traditionnelle : une côte de veau rôtie aux herbes, une épaule d’agneau confite, voire même un coq au vin pour faire écho au terroir local. Les plats de volaille fermière, les terrines de campagne ou des fromages à pâte molle comme l’époisses ou le brillat-savarin s’accordent également très bien avec un rouge d’Auxey-Duresses, en particulier lorsqu’il possède la finesse attendue de ce secteur.
Pour la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une petite heure à l’avance pour l’aérer en douceur et libérer tout son bouquet aromatique. Servez-le de préférence entre 15 et 16°C afin de préserver sa fraîcheur et l’équilibre de ses arômes. Une jolie découverte pour qui recherche la finesse et l’authenticité des rouges bourguignons.
