Avis Viniou
Le Domaine Lafouge propose ici un Auxey-Duresses blanc 2021, issu de la cuvée Les Boutonniers. Élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique des grands blancs de Bourgogne, ce vin est le reflet d’un terroir à la personnalité affirmée. Sur ce millésime 2021, marqué en Bourgogne par des conditions climatiques fraîches et légèrement complexes, le vin présente beaucoup d’élégance, avec une belle tension, des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche (poire, pomme) et une légère touche d’agrumes, accompagnés de notes beurrées, voire de noisette, issues d’un élevage en fût maîtrisé, sans excès. La bouche se distingue par sa fraîcheur, son équilibre précis entre acidité et matière, et une finale subtilement saline, caractéristique des grands chardonnays de la Côte de Beaune.
La région d’Auxey-Duresses, située à l’ouest de Meursault, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec de fortes influences d’altitude qui préservent la fraîcheur des vins. Les sols argilo-calcaires, particulièrement présents sur la parcelle Les Boutonniers, permettent de produire des vins élégants, fins, où la minéralité s’exprime pleinement. Historiquement, Auxey-Duresses, longtemps restée dans l’ombre de ses célèbres voisines, gagne aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à la qualité constante de ses domaines familiaux comme Lafouge, qui valorisent le terroir avec authenticité.
Du point de vue des accords mets-vins, ce blanc ciselé accompagne à merveille des poissons blancs grillés ou en sauce légère, comme une truite au beurre citronné, des fruits de mer, ou encore des volailles à la crème. Pour explorer des alliances régionales, tentez-le sur une escalope de veau à la moutarde à l’ancienne ou un jambon persillé. Un fromage d’affinage doux tel qu’un Brillat-Savarin sera également un joli partenaire.
Dégustez ce vin après un passage en carafe pour révéler toute sa palette aromatique, à une température idéale de 11-13°C. Vous apprécierez alors tout l’équilibre et la franchise de ce beau blanc bourguignon.
