Vins Auxey-duresses Domaine Lafouge - Les Boutonniers - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Lafouge signe avec la cuvée Les Boutonniers 2016 un Auxey-Duresses blanc pur et élégant, produit au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage roi des grands blancs de la région, issu de vieilles vignes implantées sur des sols argilo-calcaires, typiques de l’appellation. Le millésime 2016, légèrement impacté par des conditions climatiques difficiles mais sauvées par une belle arrière-saison, offre des vins d’une belle fraîcheur, à la fois tendus et équilibrés. La vinification, réalisée avec précision par la famille Lafouge, privilégie un élevage en fûts de chêne (dont une petite proportion de bois neuf), conférant complexité et subtilité, tout en préservant la pureté du fruit et la minéralité du terroir.

Auxey-Duresses, village discret mais doté d’une belle histoire viticole, occupe une vallée adjacente à Meursault, entre Monthelie et Saint-Romain. Le terroir, caractérisé par des pentes bien exposées et des sols calcaires bruns, est particulièrement favorable à l’épanouissement du Chardonnay, qui s’exprime ici avec finesse, dévoilant des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et une touche de noisette, sur une trame fraîche et minérale. La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, demeure une référence mondiale pour les amateurs de grands blancs, grâce à son climat continental tempéré par des influences océaniques, offrant maturité et vivacité.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des accords raffinés tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste snackées ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux champignons. Les fromages de chèvre frais, le comté affiné ou encore les escargots de Bourgogne en persillade seront également de belles associations, faisant écho aux spécialités régionales.

Servez ce vin entre 10 et 12°C afin d’en révéler toute la palette aromatique. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’aérer et de dévoiler toute sa complexité. Vous profiterez ainsi d’un Auxey-Duresses blanc à maturité, subtil et élégant.