Avis Viniou
Le Domaine Diconne nous propose ici une très belle expression de l’Auxey-Duresses Premier Cru avec sa cuvée Les Grands Champs du millésime 2019. Ce vin rouge est issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, minutieusement récolté sur des vignes Premier Cru situées sur des terroirs bien exposés, au sol argilo-calcaire typique de la Côte de Beaune. La vinification parcellaire favorise la subtilité aromatique et la finesse des tanins, tandis qu’un élevage soigné, souvent en fût de chêne, apporte une touche d’élégance sans masquer la pureté du fruit. Le millésime 2019 se distingue par son équilibre entre maturité du fruit, fraîcheur naturelle et structure tannique délicate.
La Côte de Beaune est réputée pour ses vins rouges à la fois racés et raffinés issus du Pinot Noir, avec des appellations village et Premier Cru recherchées pour leur finesse. Le climat de la région, à dominante continentale tempérée, permet des maturations lentes et complètes, propices à l’expression de terroirs complexes. Les sols variés, ici riches en argiles mêlées à des calcaires, confèrent au vin à la fois minéralité et souplesse. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses, souvent éclipsée par ses illustres voisines, remonte au Moyen Âge et gagne à être (re)découverte grâce à des domaines familiaux comme Diconne qui perpétuent un savoir-faire de tradition.
Ce vin est un compagnon idéal des viandes blanches rôties ou en sauce, du filet mignon de porc aux champignons, d’un magret de canard rosé ou d’une belle pièce de veau. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte molle comme le brillat-savarin ou un Époisses bien affiné. Pour un accord plus régional, pensez à un coq au vin ou à une poularde de Bresse truffée.
Pour profiter pleinement de cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si le vin est encore jeune, afin de révéler toute la palette aromatique et d’harmoniser la texture des tanins. Une garde de quelques années supplémentaires lui permettra de gagner encore en complexité.
