Avis Viniou
Le Auxey-Duresses blanc 2023 du domaine Pierre Bourée Fils incarne toute la finesse et la singularité de ce joli terroir de la Côte de Beaune. Issu majoritairement de chardonnay, ce vin exprime la quintessence de ce grand cépage bourguignon, magnifié par un millésime frais et aromatique. Le 2023, grâce à des conditions climatiques équilibrées, offre des vins harmonieux, conjuguant une belle vivacité à une maturité des arômes. Les sols argilo-calcaires typiques du secteur apportent minéralité et tension au vin, tandis qu’un élevage maîtrisé, souvent réalisé en fûts de chêne, confère une texture soyeuse et des notes boisées discrètes, laissant place à des arômes délicats de fleurs blanches, de pomme verte et de noisette fraîche.
Auxey-Duresses tient une place historique au sein de la Côte de Beaune, une région réputée dans le monde entier pour ses grands blancs mais aussi ses rouges élégants. Ici, le climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés chauds, favorise une maturation lente du raisin, essentielle pour la complexité aromatique. Les coteaux exposés et les sols caillouteux contribuent à une expression minérale unique, tandis que la tradition viticole, ancrée depuis le Moyen Âge, a façonné un savoir-faire précieux transmis de génération en génération.
Ce Auxey-Duresses blanc accompagnera à merveille des poissons fins tels qu’une truite meunière, ou des crustacés comme des crevettes sautées. Les volailles à la crème, comme une poularde de Bresse, ou encore un risotto au parmesan sublimeront son équilibre entre vivacité et rondeur. Pour un accord régional authentique, essayez-le avec un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais comme un crottin de Chavignol.
Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa fraîcheur, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre à blanc de Bourgogne. Une aération de quelques minutes permettra au vin de développer toute sa complexité.
