Vins Effervescent Crémant-de-bourgogne Louis Bouillot - Perle Rare - 2021

Avis Viniou

Le Crémant de Bourgogne « Cuvée Perle Rare » 2021 de la maison Louis Bouillot illustre l’art de l’effervescence à la bourguignonne. Il s’agit d’un vin blanc effervescent brut élaboré selon la méthode traditionnelle, où la seconde fermentation a lieu en bouteille. Composé généralement d’un assemblage de cépages emblématiques tels que le Chardonnay, le Pinot Noir et parfois l’Aligoté ou le Gamay, ce crémant offre une palette aromatique raffinée, dominée par des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruit à chair blanche, auxquelles s’ajoutent de subtiles touches briochées et une effervescence délicate. Le millésime 2021, marqué par une certaine fraîcheur, souligne la vivacité et l’élégance de cette cuvée.

La Bourgogne est mondialement renommée pour ses grands vins tranquilles, mais elle excelle également dans le domaine des effervescents depuis plus d’un siècle. Son climat semi-continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des automnes parfois capricieux, permet une maturation lente des raisins et préserve la vivacité recherchée pour les vins mousseux. Les sols calcaires, hérités de la période jurassique, apportent minéralité et finesse aux vins. Louis Bouillot, expert dans l’élaboration de crémants, sélectionne soigneusement les parcelles des différentes sous-régions pour offrir toute la complexité bourguignonne.

Ce Crémant-de-Bourgogne s’apprécie en apéritif, mais dévoile aussi tout son potentiel à table. Il accompagne à merveille des gougères dorées, spécialité bourguignonne, ainsi que des fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore une volaille fermière crémée. Les fromages régionaux comme le Chaource ou le Brillat-Savarin se marient également parfaitement à sa fraîcheur.

Pour une dégustation optimale, servez ce crémant entre 6 et 8°C. Un refroidissement progressif permettra de révéler la finesse des bulles et la subtilité aromatique de cette cuvée. Buvez-le dans des verres en forme de tulipe pour concentrer les arômes tout en appréciant la vivacité de la mousse.