Avis Viniou
Le Crémant de Bourgogne Cuvée Réserve de la maison Bailly Lapierre est un vin effervescent blanc élaboré en méthode traditionnelle, c’est-à-dire avec une seconde fermentation en bouteille identique à celle utilisée en Champagne. Non millésimé, ce crémant bénéficie d’un assemblage de plusieurs années et de cépages typiques de la Bourgogne, dont souvent le Chardonnay, le Pinot Noir, parfois complétés par l’Aligoté et le Gamay. La Cuvée Réserve vise l’équilibre entre fraîcheur, finesse et complexité aromatique, grâce à des raisins soigneusement sélectionnés et à un élevage sur lies qui apporte structure et des notes de pâtisserie délicates.
La Bourgogne, berceau de grands vins, s’étend sur des sols argilo-calcaires riches, qui confèrent aux vins leur minéralité et leur élégance. Le climat est de type semi-continental, propice à l’expression aromatique du raisin et à une acidité naturelle, idéal pour l’élaboration des vins effervescents. L’histoire du Crémant de Bourgogne est récente par rapport aux autres appellations régionales, puisque l’appellation date de 1975, mais elle puise toute son inspiration dans le savoir-faire bourguignon de la vinification précise et exigeante. Bailly Lapierre, situé dans l’Yonne, bénéficie de galeries souterraines creusées dans la roche, offrant un environnement de maturation parfait pour le crémant.
Ce Crémant de Bourgogne Brut, élégant, vif et fruité, accompagnera parfaitement des apéritifs raffinés, des amuse-bouches à base de poissons, des gougères bourguignonnes ou encore des fruits de mer. Il sera également un compagnon idéal d’un plateau d’huîtres ou d’un carpaccio de Saint-Jacques. Son côté frais et acidulé lui permet même d’accompagner de la volaille à la crème ou des fromages à pâte molle comme le Chaource.
Pour la dégustation, servez ce vin bien frais, entre 6 et 8°C, dans des flûtes afin de sublimer sa bulle fine et son bouquet aromatique. Ouvrez la bouteille au dernier moment pour préserver toute sa vivacité. Ce crémant s’apprécie dans sa jeunesse mais peut également se garder quelques années pour une expression plus complexe.
