Vins Crémant-de-bourgogne Bailly Lapierre - Ravizotte

Avis Viniou

Le Crémant de Bourgogne Cuvée Ravizotte de la maison Bailly Lapierre se distingue par son élégance et la finesse de ses bulles. Elaboré à partir d'un assemblage de cépages traditionnels bourguignons, dont le Chardonnay et le Pinot Noir, son origine régionale et sa mention "extra-brut" traduisent un dosage en sucre très faible, privilégiant la pureté et la tension du vin. La vinification selon la méthode traditionnelle, identique à celle employée pour le champagne, confère à cette cuvée complexité aromatique et fraîcheur, issues notamment d’une seconde fermentation en bouteille. Non millésimé, ce Crémant est le fruit d’un assemblage de plusieurs années, garantissant ainsi une constance du style maison et une belle harmonie entre vivacité et rondeur.

La Bourgogne, réputée mondialement pour ses grands vins, bénéficie d’un climat continental tempéré à tendance fraîche, favorisant la lente maturation des raisins. Les sols variés, composés principalement de calcaires et d’argiles, apportent minéralité et structure aux vins effervescents de la région. L’histoire de la production de Crémant en Bourgogne remonte à la fin du XIXe siècle, lorsque les producteurs locaux, inspirés par la Champagne voisine, mirent à profit la diversité de leur terroir pour élaborer des effervescents raffinés. Bailly Lapierre, installé dans d’anciennes carrières souterraines, a su élever la réputation du Crémant de Bourgogne par son exigence et son savoir-faire.

Idéal à l’apéritif pour éveiller les papilles, ce Crémant extra-brut se prête également à de beaux mariages avec une cuisine raffinée et légère. Il accompagne parfaitement des huîtres, des fruits de mer ou un carpaccio de Saint-Jacques. Pour un accord régional, pensez à une gougère bourguignonne ou un jambon persillé, dont il saura souligner la délicatesse sans masquer les saveurs. Il s’accorde aussi avec un tartare de dorade ou un ceviche, grâce à sa vivacité et son côté aérien.

Pour une dégustation optimale, servez ce Crémant à une température de 6 à 8°C. Veillez à le rafraîchir suffisamment pour exalter la finesse de ses bulles, sans altérer la complexité de ses arômes. Utilisez de préférence des flûtes pour apprécier pleinement l’essor de son effervescence et la fraîcheur de ses notes florales et fruitées.