Vins Crémant-de-bourgogne CAVE DE BAILLY - Brut de Charvis

Avis Viniou

La cuvée Brut de Charvis de la Cave de Bailly appartient à l'appellation Crémant-de-Bourgogne AOC, un effervescent blanc non millésimé élaboré selon la méthode traditionnelle. Ce vin est issu de cépages classiques de la Bourgogne, généralement un assemblage de Pinot Noir, Chardonnay, parfois complété par du Pinot Blanc ou de l’Aligoté. La vinification repose sur une fermentation lente en bouteille, suivie d’un vieillissement sur lies d’au moins neuf mois, conférant à la cuvée finesse de bulle, notes briochées et fraîcheur.

Le Crémant-de-Bourgogne provient de parcelles réparties sur les terroirs variés de la Bourgogne, allant de la Côte d’Or à l’Yonne, là où se situe la Cave de Bailly. Ce secteur bénéficie d’un climat continental marqué : hivers froids, étés chauds, mais aussi d’importantes variations de température qui apportent finesse et tension aux vins. Les sols mêlent argile, calcaire et marnes, favorisant la minéralité et la précision aromatique. Le vignoble bourguignon, fort d’une longue histoire viticole, excelle dans l’art de l’effervescent, valorisé par la rigueur de sa méthode et la justesse de ses assemblages.

Ce Crémant s’accorde parfaitement avec une cuisine festive ou raffinée. À l’apéritif, il s’exprime avec élégance sur des gougères, spécialité bourguignonne, des huîtres ou des crevettes. Sur un repas, il accompagne avec brio des poissons grillés, un carpaccio de noix de Saint-Jacques, voire une poularde à la crème. En fin de repas, sa vivacité équilibre des desserts légers comme un entremets citron ou une tarte aux fruits blancs.

Pour apprécier pleinement la cuvée Brut de Charvis, il est recommandé de la servir entre 6 et 8°C. Veillez à utiliser des flûtes élancées pour valoriser la finesse de la bulle et permettre un bel épanouissement des arômes. Une ouverture quelques minutes avant la dégustation permettra au vin de libérer toute sa complexité.