Vins Crémant-de-bourgogne Clotilde Davenne - Grand Millésime 20 ans

Avis Viniou

Le Crémant de Bourgogne "Cuvée Grand Millésime 20 ans" de Clotilde Davenne est une cuvée effervescente non millésimée, élaborée selon la méthode traditionnelle chère à la Bourgogne. Composée majoritairement de cépages classiques de la région, tels que le Chardonnay et le Pinot Noir, cette cuvée rend hommage à la maîtrise patiente de la maison, forte de vingt ans de savoir-faire. La vinification implique une double fermentation : après la fermentation alcoolique initiale en cuve, la seconde fermentation s’opère en bouteille, engendrant une bulle fine et persistante. Cette technique, associée à un élevage prolongé sur lies, confère au vin complexité aromatique, ampleur et fraîcheur.

Le vignoble bourguignon, reconnu à l’échelle mondiale pour la qualité de ses terroirs, s’étend sur des collines calcaires baignées d’un climat tempéré à tendances continentales. La Bourgogne bénéficie de saisons marquées, offrant des conditions idéales à la maturation lente des raisins. Son sol, composé de marnes et d’argiles mêlées au calcaire, confère une grande minéralité aux vins de la région. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque gallo-romaine et s’est affirmée au fil des siècles, notamment grâce à l’influence monastique et l’instauration des appellations contrôlées.

Ce crémant se prête merveilleusement aux accords gastronomiques raffinés. De par sa vivacité et son élégance, il saura magnifier des fruits de mer tels qu’un plateau d’huîtres de Bretagne ou des langoustines. Il accompagne également à merveille des gougères, spécialité bourguignonne, ou encore un jambon persillé. Pour un repas festif, il sublime les volailles à chair fine, notamment une poularde de Bresse aux morilles.

Pour apprécier pleinement ce vin effervescent, il convient de le servir frais, idéalement entre 6 et 8°C. L’aération en flûte permet à ses arômes délicats de s’exprimer pleinement, révélant toute la subtilité de cette cuvée exceptionnelle.