Vins Crémant-de-bourgogne Michel & Marc Rossignol

Avis Viniou

Ce Crémant de Bourgogne blanc brut de la maison Michel & Marc Rossignol est un vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille, à la manière des grands Champagnes. Non millésimé, il assemble souvent plusieurs années pour garantir une régularité et une homogénéité dans le style de la maison. Les cépages principaux utilisés en Crémant de Bourgogne blanc sont majoritairement le Chardonnay et le Pinot Noir, parfois complétés par l'Aligoté ou le Gamay, selon l’approche du domaine. Le vin se distingue par une belle robe pâle parcourue de fines bulles persistantes. Au nez, il développe des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la pomme et la poire, parfois soutenus par de délicates notes briochées ou un léger toasté issu de l’élevage sur lies.

La Bourgogne est une région prestigieuse du centre-est de la France, réputée mondialement pour la typicité de ses grands vins blancs et rouges. Le Crémant de Bourgogne, quant à lui, est produit sur une aire délimitée qui s’étend sur tout le vignoble, du Chablisien au Mâconnais. Le climat y est majoritairement continental, avec des hivers froids, des étés chauds et une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, ce qui confère une fraîcheur et un équilibre parfaits aux vins effervescents. Les sols varient sensiblement mais reposent principalement sur des marnes, des calcaires et des argiles, apportant tension et minéralité au crémant. C’est un vin chargé d’histoire : la production de mousseux en Bourgogne remonte au XIXe siècle et cette AOC, officialisée en 1975, s’est imposée comme l’une des plus sérieuses alternatives françaises à la Champagne.

En accord mets-vins, le Crémant de Bourgogne brut excelle à l’apéritif. Sa fraîcheur et ses bulles subliment des gougères, spécialité bourguignonne à base de pâte à choux et de fromage, mais aussi des amuse-bouches à base de fruits de mer ou des huîtres fraîches. Il accompagne également magnifiquement une truite meunière ou une terrine de poisson. Pour le fromage, préférez des chèvres frais ou un Saint-Marcellin peu fait. Il révèle aussi toute sa vivacité sur une volaille à la crème ou un risotto aux asperges.

Pour apprécier toute la finesse de ses arômes et la vivacité de sa bulle, ce crémant doit être servi bien frais, à une température idéale de 6-8°C. Utilisez de grands verres en tulipe pour permettre aux arômes de bien s’exprimer. Veillez à l’ouvrir délicatement et à surveiller la fraicheur tout au long du service, afin d’en savourer chaque nuance.