Élaboré par la maison Parigot sous l’appellation Crémant de Bourgogne AOC, la cuvée La Sentinelle incarne le savoir-faire traditionnel bourguignon en matière d’effervescents. Ce crémant blanc de blancs non millésimé exclusivement issu de raisins blancs – généralement du Chardonnay, parfois complété par de l’Aligoté – se distingue par son style extra-brut, révélant un dosage minimal en sucre qui met en valeur la pureté et la fraîcheur du fruit. Les vins sont élaborés selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille, suivie d’un vieillissement sur lies qui apporte finesse et complexité aromatique. Au nez, on découvre des notes de fleurs blanches, de citron frais, de pomme verte et une pointe de pain grillé. En bouche, la bulle est fine et persistante, la texture ciselée s’exprime autour d’une vivacité élégante et d’une salinité minérale.
La Bourgogne, réputée mondialement pour ses grands vins, possède également un terroir d’exception pour les vins effervescents. Les parcelles dédiées au crémant s’épanouissent sur des sols composés principalement de calcaires et d’argiles, offrant aux raisins une expression pleine de tension et une belle minéralité caractéristique. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise une maturité lente et préserve l’acidité des raisins, essentielle à l’équilibre des blancs de blancs. La tradition bourguignonne de vinification remonte à plusieurs siècles et, fidèle à cet héritage, la maison Parigot perpétue l’excellence avec des cuvées précises et vibrantes.
En accord mets-vins, ce crémant extra-brut s’invite à l’apéritif, en compagnie de gougères au comté, spécialité incontournable de la région. Il s’harmonise également à merveille avec des huîtres fines de claire, des sashimis de poisson blanc ou un ceviche, dont l’acidité répondra à la fraîcheur du vin. Plus localement, essayez-le sur un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné : la bulle viendra délicatement nettoyer le palais et prolonger la dégustation.
Pour savourer pleinement cette cuvée, servez-la bien fraîche, idéalement entre 6 et 8°C. Utilisez des verres à vin blanc tulipe qui laisseront s’épanouir les arômes subtils tout en mettant en valeur la finesse des bulles. Prenez le temps d’apprécier sa vivacité pleine d’élégance et sa signature minérale propre aux meilleurs blancs de Bourgogne.
