Avis Viniou
Ce Grand Cru Échézeaux 2007 du Domaine Louis Latour incarne le raffinement de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2007 se distingue par une belle maturité, favorisée par une météo globalement douce cette année-là, bien que marquée par quelques passages pluvieux qui ont affiné la fraîcheur et la tension du raisin. Le terroir d’Échézeaux, avec ses sols argilo-calcaires, une exposition idéale et une bonne capacité de drainage, procure au vin profondeur et subtilité. La vinification, menée avec le souci de préserver la pureté du fruit, allie tradition et technicité : élevage en fûts de chêne, dont une proportion neuve maîtrisée, pour ne pas masquer le caractère noble du Pinot Noir.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Nuits, est réputée pour abriter les plus grands crus de Pinot Noir au monde. Entre Dijon et Nuits-Saint-Georges, les parcelles morcelées recèlent une incroyable diversité de sols et de microclimats. Ce patchwork confère à chaque vin son identité propre, notamment à Échézeaux, où la vigne côtoie des climats prestigieux. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque monastique, et la minutie des bourguignons dans la reconnaissance des terroirs assure aujourd’hui la renommée de ses grands vins rouges, élégants, complexes et capables d’une longue garde.
Pour accompagner ce Grand Cru, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur sa finesse et sa profondeur aromatique. Un filet de bœuf Rossini, un pigeonneau rôti ou un magret de canard aux cerises sublimeront ses arômes de sous-bois, de cerise griotte et d’épices douces. Pour un accord régional, osez un coq au vin traditionnel ou un époisses affiné, dont l’onctuosité répondra à la structure soyeuse du vin.
Ce vin s’exprimera pleinement après une légère aération. Servez-le à une température de 16-17°C, dans de grands verres à Bourgogne afin d’aérer le bouquet. Malgré sa quinzaine d'années, il révèle encore une belle fraîcheur et une finale persistante, idéale pour une dégustation mémorable.
