Le millésime 2006 d’Échézeaux Grand Cru, issu de la prestigieuse appellation située sur la Côte de Nuits en Bourgogne, incarne à merveille l’élégance et la finesse du pinot noir, unique cépage de ce cru. Ce vin rouge d’exception provient de vieilles vignes plantées sur des sols argilo-calcaires idéalement exposés, caractéristiques du terroir de Vosne-Romanée et de Flagey-Échézeaux. La vinification minutieuse, conjuguée à un élevage sous bois de qualité, permet d’exprimer toute la complexité aromatique de ces grands terroirs, mêlant des notes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la framboise à des nuances épicées, de sous-bois, parfois agrémentées d’élégantes touches réglissées et truffées avec les années.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Nuits, est réputée dans le monde entier pour ses climats d’exception et la richesse de ses terroirs, faisant naître les plus grands pinots noirs. Les marnes et calcaires de cette région, baignés par un climat semi-continental tempéré, favorisent une maturation lente et homogène des raisins, condition essentielle à la production de vins à la fois concentrés, raffinés et dotés d’un grand potentiel de garde. L’histoire viticole de la Côte de Nuits est intimement liée à la tradition bourguignonne, où chaque parcelle – ou climat – est minutieusement identifiée et valorisée.
Un Échézeaux Grand Cru de 2006 accompagnera idéalement de belles viandes rouges grillées ou rôties, tel un filet de bœuf ou une pièce de gibier à plumes, surtout avec une sauce subtilement relevée. Les fromages à pâte molle affinée comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, spécialités régionales, révéleront aussi toute sa délicatesse. Pour un accord plus original, laissez-vous tenter par un risotto aux champignons sauvages ou une caille farcie aux petits légumes.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16 à 17°C, après un passage en carafe d’une à deux heures, afin de laisser s’exprimer toute la subtilité de ses arômes et la profondeur de sa texture.
