Ce vin rouge d’exception, issu de l’appellation Échézeaux AOC, est proposé ici par la Copropriété Galland sur le millésime 2014. Principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce grand cru célèbre la finesse et la complexité qui font la réputation de la Côte de Nuits en Bourgogne. Le millésime 2014 a offert des conditions de maturation idéales avec un été tempéré et des vendanges sous une météo clémente, donnant des vins à la fois précis, élégants et dotés d’une belle vivacité. Après une vendange manuelle soignée et une vinification traditionnelle, ce vin a probablement bénéficié d’un élevage en fûts de chêne bien maîtrisé, apportant structure et nuances aromatiques sans masquer la subtilité du fruit.
La Côte de Nuits, épicentre des plus prestigieux terroirs de Bourgogne, s’étend du sud de Dijon à Corgoloin. Les sols y sont majoritairement composés de marnes et d’argiles calcaires, conférant aux vins une profondeur et une capacité de garde remarquable. Ce terroir ancestral, façonné par des siècles de viticulture, donne naissance à des crus d’une rare élégance, où le Pinot Noir s’exprime avec une remarquable transparence et une palette aromatique d’une grande richesse : petits fruits rouges, cerise noire, notes florales de violette et fines nuances épicées.
En matière d’accords mets-vins, un Échézeaux 2014 révélera toute sa superbe avec des mets raffinés. Il accompagnera magnifiquement un filet de bœuf en croûte, un rôti de veau aux morilles, ou encore une volaille de Bresse à la crème et champignons. Des fromages affinés de Bourgogne comme l’époisses ou le soumaintrain mettront également en valeur sa texture veloutée et sa longueur en bouche. Pour une déclinaison régionale, pensez au coq au vin ou aux œufs en meurette.
Afin de profiter pleinement de ses qualités aromatiques et de sa structure, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C. Il gagnera à être carafé une à deux heures avant la dégustation, surtout si le vin est encore jeune et nécessite une légère aération.
