Vins Échézeaux Domaine S Perdrix - Echezeaux Du Dessus - 2018

Avis Viniou

Le Domaine S Perdrix propose avec sa cuvée Échezeaux Du Dessus 2018 un grand cru d’exception. Élaboré à partir du pinot noir, cépage roi de la Côte de Nuits, ce vin rouge arbore une robe profonde teintée de reflets grenat. Le millésime 2018, généreux et solaire, confère au vin une belle richesse aromatique ainsi qu’une structure remarquable. Issu de vieilles vignes idéalement situées sur le climat "Du Dessus", jouissant d’un terroir d’exception argilo-calcaire, cette cuvée est vinifiée avec minutie afin de préserver l’expression la plus pure du fruit et du terroir. L’élevage en fût de chêne, dont une proportion de bois neuf, apporte finesse et complexité, sans jamais masquer la signature du pinot noir.

La région de la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré aux variations marquées d’une année à l’autre. Les sols argilo-calcaires, entrecoupés de marnes et de roche, offrent un terrain d’expression incomparable aux pinots noirs, donnant des vins à la fois puissants, élégants et d’un potentiel de garde exceptionnel. L’histoire viticole de ce secteur prestigieux remonte au Moyen Âge, lorsque les moines de Citeaux mirent en valeur ces climats désormais mythiques du vignoble bourguignon.

Ce grand cru accompagnera idéalement une pièce de bœuf maturée, un filet de canard rôti aux girolles, ou encore une côte de veau en sauce aux morilles. Vous pouvez également le servir avec des plats régionaux comme un coq au vin bourguignon ou un jambon persillé, qui révéleront toute la subtilité aromatique du vin. Des fromages affinés à pâte molle, tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin, s’associeront également avec bonheur à sa texture veloutée et à sa finale persistante.

Il conviendra de servir cette cuvée Échezeaux Du Dessus 2018 à une température située entre 16 et 18°C, après un passage éventuel en carafe pour favoriser l’ouverture des arômes. Une garde supplémentaire de quelques années magnifiera encore la complexité de ce grand vin, mais il se laisse déjà approcher aujourd’hui après une aération soignée.