Vins Fixin Clémancey - Les Hervelets Vieilles Vignes

Avis Viniou

Le Fixin Premier Cru "Cuvée Les Hervelets Vieilles Vignes" du Château Clémancey est un vin rouge bourguignon non millésimé issu de la prestigieuse Côte de Nuits. Cinquantenaire au caractère noble, ce vin sec est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le terroir de Fixin, avec son sol calcaire riche et son climat frais, confère au vin des arômes complexes et une structure élégante. Bien que ces vieilles vignes ne soient pas bio, leur rendement volontairement limité assure une qualité exceptionnelle. Le Château Clémancey, avec son histoire riche et sa réputation prestigieuse, se distingue par sa passion pour l'équilibre et la finesse dans ses vins.

Pour sublimer ce Fixin Premier Cru, envisagez des accords mets-vins classiques comme un bœuf bourguignon ou une tendre volaille rôtie. Les champignons sauvages et les fromages à pâte molle comme un Époisses ajouteraient une profondeur bienvenue aux saveurs du vin. Ce vin trouvera également un compagnon idéal dans des plats régionaux tels qu'un coq au vin, exploitant ainsi les synergies de la gastronomie bourguignonne.

Lors de la dégustation, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17 °C. Un passage en carafe de 30 à 60 minutes permettra de libérer tous ses arômes. Commencez par contempler sa robe rubis. Au nez, cherchez les arômes de fruits rouges et les nuances terreuses. Enfin, en bouche, appréciez son équilibre parfait entre tanins soyeux et acidité vive. Ce vin se prête à une dégustation attentive pour en dévoiler toute sa complexité.