Avis Viniou
Le Domaine Clémancey nous propose ici une Cuvée 1er Cru Les Hervelets - VV de l'appellation Fixin, nichée au nord de la fameuse Côte de Nuits, en Bourgogne. Issu de l'excellent millésime 2017, ce vin rouge typique est élaboré essentiellement à partir de Pinot Noir. Ce cépage offre des tannins délicats et des arômes de fruits rouges raffinés. La particularité des "Vieilles Vignes" (VV) donne une profondeur et une complexité supplémentaires grâce à des racines profondément ancrées dans le riche terroir argilo-calcaire de la région. Le climat semi-continental de la Bourgogne, marqué par des étés chauds et des hivers froids, ainsi que la géologie variée, apportent finesse et élégance aux vins de Fixin. Le Domaine Clémancey, reconnu pour son approche respectueuse du terroir, possède une longue histoire de viticulture passionnée et d'engagement à la qualité.
Pour sublimer ce Fixin, pensez à le marier avec des plats qui sauront rehausser sa finesse fruitée et ses délicats arômes épicés. Un magret de canard sauce aux cerises ou un filet mignon aux champignons forestiers s'accorderont à merveille. Les spécialités régionales comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin offriront également une belle harmonie avec la structure du vin, mettant en avant la richesse des saveurs bourguignonnes.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température autour de 16-17°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant de le déguster, afin de permettre aux arômes de s'épanouir pleinement. Commencez la dégustation en observant la belle robe rubis du vin, puis humez les arômes intenses de fruits rouges. Enfin, prenez le temps de savourer la texture soyeuse et les notes subtiles de sous-bois en bouche, pour une expérience de dégustation pleine de charme et de complexité.
