Avis Viniou
Le Fixin 2020 du domaine Philippe Rossignol est un vin rouge représentatif de la prestigieuse région de La Côte de Nuits, en Bourgogne. Principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce vin exprime toute l'élégance et la complexité typiques des grands vins de Bourgogne. Le millésime 2020 est caractérisé par une belle maturité des raisins, apportant des notes de fruits rouges et noirs, accompagnées de subtiles touches épicées et florales. Situé sur des sols argilo-calcaires, le terroir de Fixin offre une structure tannique séduisante et une fraîcheur équilibrée.
La Côte de Nuits bénéficie d'un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la maturation optimale du Pinot Noir. Les vignes de Fixin sont plantées sur des pentes exposées à l'est, assurant une exposition idéale au soleil. La Bourgogne a une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, avec un savoir-faire transmis de génération en génération, permettant aujourd'hui aux vignerons de produire des vins d'une grande finesse et d'une grande profondeur.
Pour accompagner ce Fixin 2020, pensez à des plats qui sauront mettre en valeur sa délicatesse et sa structure. Une volaille à la crème, un bœuf bourguignon ou un magret de canard aux cerises sont d'excellents choix. Les saveurs délicates de ces mets s'harmoniseront à merveille avec le caractère fruité et les tanins soyeux du vin. Pour une touche régionale, pourquoi ne pas essayer un jambon persillé ou un céleri rémoulade ?
Pour apprécier pleinement ce Fixin, servez-le à une température de 16-18°C. Prenez le temps de l'aérer avant la dégustation afin de révéler toutes ses nuances aromatiques. Les années à venir promettent de développer encore davantage son potentiel, alors n’hésitez pas à le stocker en cave pour quelques années supplémentaires.
