Avis Viniou
Le Fixin 2019 est un vin rouge issu de l'appellation éponyme au sein de la prestigieuse région de la Bourgogne, plus précisément dans la Côte de Nuits. Ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, qui règne en maître sur les vignobles de cette région. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques exceptionnelles avec un printemps doux suivi d'un été chaud et sec, idéal pour une maturation lente et équilibrée des grappes. Le sol calcaire de Fixin, mêlé à des éboulis marneux, offre aux raisins une minéralité subtile et une structure élégante. La vinification classique dans la région consiste en une fermentation en cuves ouverte avec des pigeages réguliers pour extraire couleur et arômes, suivie d'un élevage en fûts de chêne pour ajouter complexité et profondeur.
La Côte de Nuits est célèbre pour ses Pinot Noir puissants et raffinés. Nichée dans la Bourgogne, une région dotée d'une longue histoire viticole, elle bénéficie d'un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une parfaite maturation des raisins. Le sol calcaire mêlé d'argile confère aux vins de la Côte de Nuits une minéralité et une finesse incomparables.
Ce Fixin 2019 se marie à merveille avec des plats classiques de la cuisine bourguignonne, tels que le coq au vin ou un bœuf bourguignon, où la richesse et la douceur du Pinot Noir contrebalancent la profondeur des sauces. Pour explorer davantage les traditions locales, un jambon persillé serait un compagnon idéal. Les fromages affinés tels qu'un Époisses ou un Comté peuvent également sublimer la dégustation.
Pour apprécier pleinement ce Fixin, il est conseillé de servir ce vin rouge à une température de 15-16°C. Une petite aération en carafe avant le service peut également permettre aux arômes de se déployer pleinement, révélant la complexité et l'élégance de ce millésime prometteur.
