Vins Fixin Fixin - 2008

Avis Viniou

Ce Fixin rouge 2008 incarne toute la typicité de la Côte de Nuits, l’un des terroirs les plus prestigieux de Bourgogne. Élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce millésime présente une belle complexité aromatique, portant les traces de son évolution et de son terroir. Le 2008 est un millésime à la structure affirmée, équilibré par une acidité fine, ce qui favorise une évolution élégante au fil des années en cave. Sur le plan aromatique, on retrouve des notes de fruits rouges et noirs mûrs, de sous-bois, ainsi que de subtiles nuances épicées, de cuir et de réglisse, témoignant du vieillissement en bouteille.

La commune de Fixin se situe à l’extrémité nord de la Côte de Nuits, entre Dijon et Gevrey-Chambertin. Le climat y est continental ; les hivers sont froids et les étés relativement secs, idéal pour une maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires contribuent à l’élégance et à la minéralité des vins, tandis que la faible superficie de l'appellation favorise une production artisanale, tournée vers la qualité. Ce terroir, ancré dans une longue tradition viticole bourguignonne, offre des vins souvent puissants mais élégants, à la fois structurés et raffinés.

Pour magnifier ce Fixin rouge, privilégiez des accords gastronomiques en phase avec sa structure et sa complexité. Il accompagnera parfaitement un gibier à plumes, comme une caille rôtie ou un filet de canard aux cerises. Les classiques bourguignons, tel le bœuf bourguignon, relèveront ses notes évoluées. Pour un accord régional, envisagez un jambon persillé ou un coq au vin. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses, s’accorderont également avec ce vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Fixin 2008 à une température de 16-17°C, après l’avoir ouvert une à deux heures à l’avance pour libérer toute sa palette aromatique. Un passage rapide en carafe peut également s’avérer bénéfique pour apprécier pleinement sa complexité.