Le Fixin AOC Cuvée Entre Deux Velles 2023 du Domaine Philippe Robert & Fils est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits en Bourgogne. Élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 2023 se distingue par sa jeunesse et sa vivacité, offrant une robe rubis éclatante et un nez délicat mêlant les fruits rouges (groseille, cerise), une pointe florale, parfois quelques notes épicées et légèrement boisées selon l'élevage pratiqué par le domaine. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, vise à faire ressortir la pureté du fruit et l'expression du terroir, avec une extraction douce permettant au vin de conserver finesse et caractère.
Le terroir de Fixin, au nord de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés peu marqués, idéals pour la maturation lente du Pinot Noir. Les vignes sont implantées sur des sols argilo-calcaires caillouteux, réputés pour leur capacité à drainer et à retenir suffisamment d'eau, conférant aux vins fraîcheur et minéralité tout en préservant leur structure. La Côte de Nuits possède une longue histoire viticole, reconnue comme l’un des berceaux du Pinot Noir et témoin d’une tradition de vins rouges d’exception, alliant élégance et longévité.
Ce Fixin s’accordera parfaitement avec des mets raffinés mais sans excès, pour ne pas masquer sa subtilité. Je recommande des volailles rôties, une pintade aux girolles ou un quasi de veau. Des plats régionaux comme le jambon persillé ou un bœuf bourguignon privilégieront son alliance avec des saveurs terriennes et légèrement épicées. Un fromage affiné à pâte molle, comme l’Époisses, offrira également un duo harmonieux.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C. Il pourra s’apprécier dès aujourd’hui après une légère aération, mais gagnera en complexité après deux à cinq ans de garde.
