La cuvée Entre deux velles du domaine Philippe Robert & Fils, en appellation Fixin, est un vin rouge sec récent issu de la prestigieuse Côte de Nuits en Bourgogne. Ce secteur, bien que plus confidentiel que ses voisins tels que Gevrey-Chambertin, offre des vins d’une belle structure, typiquement reconnus pour leur caractère à la fois fruité et tannique. Pour ce millésime 2024, il est probable que l’élevage ait cherché à préserver la fraîcheur et l’intensité du fruit, caractéristiques appréciées dans les Fixin jeunes. Le cépage principal est traditionnellement le pinot noir dans cette appellation, même si, en l’absence de confirmation formelle, il convient de privilégier une description axée sur le style : on attend donc un vin rouge à la robe grenat éclatante, souvent marqué par des arômes de petits fruits rouges et noirs, des notes florales, parfois une pointe de sous-bois ou d’épices, et une texture à la fois soyeuse et structurée.
Le terroir de Fixin bénéficie d’un emplacement privilégié sur les coteaux calcaires et marno-calcaires de la Côte de Nuits, au nord de la commune, à proximité immédiate de la célèbre zone de Gevrey. La région possède un climat continental aux printemps vivifiants et aux étés modérément chauds, propices à une lente maturation du raisin. Les sols pauvres, filtrants mais riches en minéraux, apportent finesse et tension aux vins. Historiquement, Fixin demeure attaché à une viticulture de petits propriétaires et à une identité authentique, alliant tradition bourguignonne et expression d’un village encore relativement préservé des effets de la renommée internationale.
Pour découvrir ce vin à son avantage, privilégiez des accords classiques de la côte bourguignonne : pièce de bœuf braisée, volaille rôtie, gibier à plume ou fromages affinés de la région, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin. La générosité du fruit autorise également une dégustation avec une cuisine plus simple, telle qu’une terrine de campagne ou un filet mignon sauce moutarde.
Servez ce Fixin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après un passage en carafe si le vin est encore très jeune, afin d’ouvrir les arômes et d’adoucir une éventuelle fermeté tannique. Ce vin gagnera en complexité si vous lui laissez quelques années de garde, mais séduira déjà aujourd’hui par son énergie et son caractère typique de la Bourgogne septentrionale.
