Vins Fixin Domaine Guy & Yvan Dufouleur - Cuvée Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Guy & Yvan Dufouleur nous propose un Fixin Premier Cru de 2021, une cuvée Vieilles Vignes qui s'annonce particulièrement prometteuse. Ce vin rouge, élaboré à partir de Pinot Noir, se distingue par sa robe rubis éclatante et son profil aromatique complexe mêlant des notes de fruits rouges mûrs, comme la cerise et la groseille, à des touches subtiles de sous-bois et de réglisse. La richesse de ce vin tient beaucoup à ses raisins provenant de vieilles vignes, qui confèrent une concentration et une profondeur remarquables. La vinification soignée dans la tradition bourguignonne permet de préserver l'élégance et l'harmonie du cépage.

La Côte de Nuits, célèbre pour ses terroirs viticoles prestigieux, bénéficie d'un climat continental avec des étés chauds et des hivers rigoureux, favorables à la culture du Pinot Noir. Le sol argilo-calcaire de Fixin contribue à la minéralité et à la structure des vins de cette appellation. Ce terroir est reconnu pour produire des vins robustes, avec un potentiel de garde intéressant, combinant finesse et complexité.

Pour ce Fixin 2021, les accords mets-vins peuvent inclure des plats traditionnels de Bourgogne, comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin, qui sublimeront sa structure tannique et ses arômes fruités. Sa finesse lui permettra également d'accompagner à merveille un plateau de fromages affinés, notamment un Époisses ou un Brie de Meaux. Ceux qui recherchent des accords plus contemporains pourront opter pour un magret de canard aux cerises ou un tajine d'agneau aux pruneaux.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le déguster à une température de 16-18°C. Il conviendra de l'ouvrir une heure avant la dégustation pour lui permettre de s’aérer et de révéler toute sa palette aromatique. Avec le temps, ce Fixin promet de gagner en complexité et profondeur, récompensant ainsi la patience des amateurs éclairés.