Avis Viniou
Le Fixin AOC 2021 signé Albert Bichot est un vin rouge issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, et plus particulièrement de la Côte de Nuits. Ce millésime 2021 se distingue par une année fraîche et contrastée, marquée par quelques épisodes de gel printanier, mais également par une belle maturité atteinte en fin de saison, offrant des vins d’une grande fraîcheur et d’une élégante finesse aromatique. Le terroir de Fixin est constitué de sols argilo-calcaires reposant sur des calcaires durs, conférant au vin une minéralité caractéristique, ainsi qu’une belle structure tannique qui se traduit par une bouche à la fois charnue et délicatement épicée. La vinification traditionnelle en Bourgogne, avec des fermentations en cuves ouvertes puis un élevage en fûts de chêne, permet de préserver la pureté du fruit tout en apportant complexité et potentiel de garde.
La région de Fixin, située à l’extrême nord de la Côte de Nuits, profite d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, propices à la lente maturation du Pinot Noir. Cette appellation, quoique moins célèbre que ses illustres voisines Gevrey-Chambertin ou Vosne-Romanée, partage avec elles une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge et séduit par la typicité et le rapport qualité-prix de ses vins. Les sols maigres de calcaire et de marnes permettent d’exprimer toute la subtilité aromatique du cépage, donnant naissance à des vins à la fois robustes, fruités, et pleins de relief.
Pour les accords mets-vins, ce Fixin rouge accompagne idéalement des plats de caractère sans excès de puissance, afin de mettre en valeur sa finesse et ses arômes de fruits rouges et noirs (framboise, cerise noire), relevés d’une discrète note épicée. On pourra le servir avec une volaille rôtie, un canard aux cerises, un rôti de veau, ou encore un filet de bœuf accompagné d’une sauce aux champignons. Les plats bourguignons traditionnels comme le jambon persillé ou le bœuf bourguignon constituent également d’excellentes options, tout comme un plateau de fromages affinés type époisses ou chaource.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-16°C. L’idéal est de l’ouvrir une heure avant le service afin de permettre une bonne oxygénation et la pleine expression de son bouquet aromatique. Ce Fixin peut être apprécié dès à présent pour sa fraîcheur, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde.
