Avis Viniou
Le Fixin AOC 2022 du Domaine S Albert Bichot est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme l’exige la tradition de l’appellation. Ce millésime, plutôt récent, révèle la fraîcheur et la pureté du fruit typiques d’une année favorable, où l’équilibre entre acidité et maturité du raisin s’exprime avec éclat. La vinification soignée, propre à la maison Bichot, met en avant une extraction douce et un élevage maîtrisé en fûts de chêne, ce qui permet de préserver la finesse aromatique tout en apportant une subtile structure boisée. Attendez-vous à un vin à la robe rubis éclatante, dévoilant un bouquet de petits fruits rouges, notes de cerise, groseille, et une touche florale évoquant la pivoine ou la rose, soutenue par de délicates nuances épicées.
La Côte de Nuits, située au nord de la Bourgogne, est renommée pour ses terroirs d’exception dédiés au Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, associés à un climat continental, favorisent des maturités lentes qui développent concentration et complexité tout en préservant la fraîcheur. L’histoire de cette région, berceau de certains des plus grands vins du monde, confère au Fixin un style unique : à la fois structuré et élégant, souvent un peu plus charpenté que d’autres appellations voisines, offrant une superbe introduction à la profondeur des rouges de la Côte de Nuits.
Ce Fixin 2022 s’accordera parfaitement avec des mets finement préparés. Il sublimera une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore une pièce de bœuf grillée. Pour une approche plus locale, servez-le avec une terrine de gibier ou un jambon persillé bourguignon. Il accompagne également très bien les fromages affinés pas trop puissants, comme un Cîteaux ou un Brillat-Savarin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure s’il s’exprime encore sur la retenue dans sa jeunesse. Vous profiterez ainsi pleinement de sa palette aromatique et de la souplesse de ses tanins.
