Le Fixin Premier Cru « Cuvée Vieilles Vignes » 2020 du Domaine Clémancey incarne à merveille l’élégance et la profondeur des grands rouges de la Côte de Nuits. Issu exclusivement de pinot noir provenant de vieilles vignes, ce vin exprime toute la complexité de son terroir avec finesse et authenticité. Le millésime 2020, caractérisé par une maturité optimale, apporte concentration et équilibre. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, avec de longs élevages en fûts de chêne, révèle un vin structuré, doté d’une belle ampleur en bouche, de tanins raffinés et d’un bouquet aux notes de fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois et d’épices douces.
La Côte de Nuits, domaine d’excellence pour le pinot noir, bénéficie d’un climat continental tempéré, aux hivers rigoureux et aux étés chauds. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, apportant à la fois puissance et minéralité aux vins. Héritière d’une longue tradition vinicole, la région s’est imposée grâce à la rigueur de ses vignerons et à la renommée internationale de ses crus. Fixin, situé à l’extrémité nord de la Côte de Nuits, partage cette histoire prestigieuse et se distingue par la robustesse et la subtilité de ses premiers crus, souvent décrits comme des vins à la fois racés et gourmands.
Pour sublimer ce Fixin Premier Cru, privilégiez des mets à la hauteur de son raffinement. Il se mariera magnifiquement avec un rôti de canard, un filet de bœuf sauce aux morilles ou encore un lièvre à la royale. Pour un clin d’œil régional, accompagnez-le d’un bœuf bourguignon ou d’un jambon persillé. Côté fromages, il s’exprimera pleinement avec un époisses ou un soumaintrain affinés.
Avant de servir, il est conseillé de carafer ce vin une heure à l’avance afin de libérer ses arômes. La température idéale de dégustation se situe entre 15 et 17°C. Ainsi révélé, ce Fixin Premier Cru dévoilera toute la subtilité et la noblesse de son terroir.
