Vins Fixin Derey Frères - Fixin 1er Cru 'Les Hervelets' - 2019

Avis Viniou

Le Fixin 1er Cru "Les Hervelets" 2019 du Domaine Derey Frères est un vin rouge élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne : le pinot noir. Ce millésime 2019 se distingue par une récolte marquée à la fois par la maturité du fruit et une belle fraîcheur préservée, résultat d’un été généreux suivi de conditions idéales pour la vendange. "Les Hervelets" est l’un des climats les plus réputés de l’appellation Fixin, bénéficiant d’une exposition sud et d’un terroir principalement composé de marnes calcaires. Ce terroir apporte au vin une structure tendue, de la finesse et une élégance qui s’affirment au fil des années en cave. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec un élevage délicat en fûts de chêne, permet d’exprimer toute la subtilité du pinot noir, révélant des notes de fruits rouges frais (griotte, framboise), de violette, soulignées par une fine touche épicée et minérale.

La Côte de Nuits, pilier septentrional de la Bourgogne viticole, jouit d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorisant une maturation lente du raisin. Les sols argilo-calcaires y sont propices à l’expression raffinée du pinot noir, qui donne des vins de garde, reconnus mondialement pour leur complexité et leur profondeur. Région chargée d’histoire, la Côte de Nuits est la terre de nombreux villages prestigieux, Fixin s’imposant par un caractère affirmé qui mêle puissance et délicatesse.

Pour mettre en valeur ce Fixin 1er Cru, privilégiez des mets à la fois raffinés et goûteux. Une pièce de viande grillée, telle qu’un magret de canard aux cerises ou un filet de bœuf en croûte, sera idéale. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin mettront parfaitement en lumière la structure du vin, tandis qu’un risotto aux champignons ou une volaille rôtie accompagneront sa fraîcheur. Un fromage à pâte molle affiné, comme un époisses ou un brillat-savarin, s’accordera également à merveille avec ses arômes.

Servez ce vin après 1 à 2 heures de passage en carafe afin d’ouvrir toute sa palette aromatique. La température de service idéale se situe entre 15 et 17°C. Ce 2019 s'appréciera déjà aujourd’hui mais pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde, révélant une profondeur et une élégance caractéristiques des grands pinots noirs de la Côte de Nuits.