Vins Fixin Derey Frères - Fixin 1er Cru 'Les Hervelets' - 2019

Avis Viniou

Le Fixin 1er Cru "Les Hervelets" 2019 du domaine Derey Frères est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, la signature de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce Premier Cru, provenant d’une parcelle emblématique du terroir de Fixin, bénéficie d’un millésime 2019 qui se distingue par son équilibre, son fruit éclatant et sa belle structure tannique. La vinification soigneuse dans la tradition bourguignonne, avec un élevage en fûts de chêne, permet au vin d’exprimer finesse, complexité aromatique et potentiel de garde. Les arômes oscillent entre fruits rouges et noirs (griotte, cassis), touches florales (pivoine, violette) et notes subtiles de sous-bois, de cuir et d’épices lorsque le vin prend de l’âge.

Le vignoble de Fixin se situe au nord de la Côte de Nuits, une sous-région prestigieuse de Bourgogne reconnue pour ses grands vins rouges. Le climat continental marqué par des étés chauds et des hivers rigoureux, combiné aux sols marno-calcaires riches en cailloux, favorise la maturité et la concentration du Pinot Noir tout en préservant élégance et fraîcheur. L’histoire de Fixin, souvent voisine et comparée à Gevrey-Chambertin, témoigne de la richesse viticole de cette partie de la Bourgogne, où l’on recherche intensité et précision, soutenues par un terroir d’exception.

Ce Fixin Premier Cru accompagnera à merveille des plats gourmands et raffinés. Vous pouvez l’associer à un filet de bœuf sauce aux morilles, à un magret de canard grillé aux cerises, ou à des volailles rôties. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou les œufs en meurette feront également honneur à sa structure et à sa fraîcheur. Pour un accord végétarien, pensez à une poêlée de champignons ou à une tarte salée aux légumes racines caramélisés.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez ce Fixin "Les Hervelets" à une température de 15-17°C dans de grands verres à Pinot Noir. Une aération d’une à deux heures en carafe pourra révéler encore davantage la complexité du millésime 2019. Ce vin peut déjà se déguster, mais il poursuivra son évolution sur 5 à 10 ans, offrant progressivement toute la profondeur et la classe typique des grands crus bourguignons.