Vins Fixin Domaine Denis Mortet - 2015

Avis Viniou

Le Fixin 2015 du Domaine Denis Mortet est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne. Ce millésime 2015, marqué par une météo généreuse et ensoleillée, confère au vin une maturité remarquable, une belle concentration, tout en conservant l’élégance et la fraîcheur typiques du terroir. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur les coteaux argilo-calcaires de Fixin, où Denis Mortet pratique une viticulture méticuleuse et respectueuse. En cave, le domaine privilégie des extractions douces et une vinification précise, permettant de révéler à la fois la finesse du fruit et la profondeur minérale du terroir. L’élevage, en fûts de chêne français, apporte rondeur et vinosité, tout en respectant l’authenticité du Pinot Noir.

La Côte de Nuits, cœur battant de la Bourgogne septentrionale, est réputée dans le monde entier pour ses Pinots Noirs expressifs et complexes. À Fixin, le vignoble s’étend sur de petites collines exposées à l’est, bénéficiant d’un microclimat favorable, propice à la maturation lente et régulière des raisins. Les sols sont en majorité calcaires, souvent mêlés de marnes, offrant aux vins une structure racée et une grande capacité de vieillissement. Ancrée dans une tradition viticole séculaire, la région porte l’héritage des moines cisterciens et d’une passion ininterrompue pour l’excellence.

Pour sublimer la finesse et la structure de ce Fixin 2015, privilégiez des plats raffinés tels qu’un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte, ou encore une caille farcie aux champignons sauvages. Pour un accord typiquement bourguignon, une pièce de bœuf à la bourguignonne ou une volaille de Bresse aux truffes révélera la dimension gastronomique du vin. Les fromages affinés mais pas trop puissants, comme un époisses crémeux ou un comté jeune, s’associeront également à merveille.

Servez ce Fixin autour de 15-16°C, après un passage éventuel en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre au vin de pleinement s’ouvrir et d’exprimer ses arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de violette et d’épices douces. Bonne dégustation !