Vins Fixin Clos St Louis - Clos Entre Deux Velles Monopole - 2021

Avis Viniou

Le Clos St Louis "Cuvée Clos Entre Deux Velles Monopole" 2021 est un vin rouge issu de l'appellation Fixin AOC, située sur la prestigieuse Côte de Nuits en Bourgogne. Ce monopole, c'est-à-dire une parcelle détenue et exploitée exclusivement par la même propriété, laisse s'exprimer pleinement les spécificités de son terroir. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques délicates en Bourgogne, a donné naissance à des vins frais, précis, à la belle acidité naturelle. L’encépagement est cent pour cent Pinot Noir, offrant des arômes typiques de fruits rouges (cerise, framboise), d’épices douces et de subtils accents floraux. La vinification, respectueuse de la tradition, met en valeur l’élégance et la finesse du cépage, tout en permettant au terroir de s’exprimer au travers d’une structure harmonieuse et de tanins fins, jeunes et prometteurs.

La Côte de Nuits représente l’épicentre du Pinot Noir bourguignon et recèle certains des villages les plus célèbres au monde. Fixin, situé au nord de la Côte de Nuits, partage des sols argilo-calcaires propices à des expressions droites, minérales, souvent plus fermes que voisins Gevrey ou Vosne. Exposé à l’est, le vignoble bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorisant lente maturation et concentration aromatique. L’histoire du vignoble de Fixin remonte au Moyen Âge, et le Clos Saint Louis illustre tout le sérieux et l’ambition qualitative de cette appellation longtemps restée discrète.

Pour des accords mets-vins, privilégiez une belle volaille de Bresse rôtie, un filet de canard aux cerises, ou encore un gigot d’agneau rosé. La texture du vin saura aussi accompagner des champignons à la crème, des tagliatelles aux morilles, ou des fromages bourguignons à pâte molle tels qu’un Époisses affiné. Un bœuf bourguignon traditionnel serait également un compagnon idéal.

Servez ce Fixin 2021 légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, dans des verres adaptés au Pinot Noir. Un carafage d'une petite demi-heure permettra d’ouvrir la palette aromatique, surtout si vous dégustez le vin dans sa jeunesse. Vous pouvez bien sûr l’attendre encore quelques années en cave pour savourer son potentiel d’évolution.