Vins Fixin Domaine Ballorin & F - Les Chenevières - 2018

Avis Viniou

Ce Fixin AOC 2018 "Cuvée Les Chenevières" du Domaine Ballorin & F est un vin rouge issu de la renommée Côte de Nuits, en Bourgogne. Il s’agit d’un 100% Pinot Noir, cépage emblématique de la région, cultivé sur des parcelles certifiées en biodynamie. Le millésime 2018, marqué par des conditions particulièrement favorables, a permis une belle maturité des raisins, garantissant une expression intense et élégante du terroir. Les vinifications menées dans le respect du fruit mettent en avant la pureté aromatique et la finesse, tout en préservant l’équilibre et la structure tannique propre à l’appellation.

Le village de Fixin, souvent considéré comme le prolongement naturel de Gevrey-Chambertin, s’étire sur des terroirs principalement argilo-calcaires, donnant des vins à la fois puissants et racés. La Côte de Nuits est un véritable écrin pour le Pinot Noir grâce à son climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais aussi des variations de température qui favorisent la concentration aromatique. Ce secteur de Bourgogne jouit d’une histoire viticole ancienne, les vins de Fixin ayant longtemps été recherchés pour leur structure et leur potentiel de garde.

Pour accompagner ce Fixin 2018, privilégiez des viandes rouges délicates, telles qu’un filet de bœuf grillé ou un magret de canard rôti aux épices douces. Les mets régionaux comme le jambon persillé ou un lapin à la moutarde révéleront également la palette aromatique du vin, mêlant petites baies rouges, notes de sous-bois et une nuance florale typique du Pinot Noir. Côté fromages, optez pour un époisses ou un chaource affinés.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température située entre 15 et 17°C, après un passage éventuel en carafe pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce Fixin bien construit accompagnera les beaux repas et saura se bonifier quelques années en cave.