Vins Fixin Domaine Ballorin & F - Les Chenevières - 2017

Le Fixin AOC "Cuvée Les Chenevières" 2017 du Domaine Ballorin & F est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, comme c’est la tradition en Bourgogne. Ce millésime 2017 se caractérise par une belle pureté aromatique, grâce à une année offrant de bonnes conditions de maturité, avec des raisins sains et concentrés. Le terroir de Fixin est réputé pour ses sols argilo-calcaires, riches en minéraux, qui apportent structure et profondeur au vin. La vinification au Domaine Ballorin & F se fait avec un respect affirmé pour le fruit, privilégiant des extractions douces et un élevage maîtrisé en fûts de chêne, ce qui permet d’exprimer toute la finesse et la typicité du cru.

Située au nord de la Côte de Nuits, la commune de Fixin profite d’un climat continental tempéré : des hivers froids, des étés chauds mais rarement caniculaires, et une belle exposition au soleil sur les coteaux. Ce terroir, souvent comparé à celui de Gevrey-Chambertin voisin, offre des vins expressifs et racés, moins ronds que ceux des appellations plus au sud, mais dotés d’une énergie et d’une minéralité superbes. La Bourgogne, depuis des siècles, a développé une tradition viticole axée sur la notion de « climat », ces parcelles qui révèlent chaque année une personnalité unique aux vins qu’elles produisent.

Pour accorder ce Fixin "Les Chenevières", privilégiez des plats qui sauront révéler la délicatesse du Pinot Noir tout en respectant sa structure. Un coq au vin, un filet de canard rôti, ou encore un émincé de veau aux girolles seront des compagnons parfaits. Vous pourrez également explorer des accords régionaux avec un jambon persillé ou un fromage à pâte molle de Bourgogne comme l’Époisses, en prenant soin de bien doser son intensité face à la finesse du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une petite heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’aérer et de délivrer tous ses arômes. Ce 2017 peut déjà s’apprécier sur la jeunesse de son fruit, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde, révélant alors toute la profondeur de son terroir.