Vins Fixin Domaine Vieux Collège - Fixin - 2022

Avis Viniou

Le Fixin Blanc 2022 du Domaine Vieux Collège est un vin remarquable issu de l’une des appellations les plus discrètes mais prometteuses de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Produit majoritairement à partir de Chardonnay, ce vin reflète le savoir-faire du domaine, qui privilégie une vinification soignée pour exprimer au mieux la pureté du fruit et la typicité du terroir. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques favorables, se distingue par une belle maturité des raisins et une fraîcheur préservée. À la dégustation, ce Fixin blanc dévoile des arômes de fruits blancs, de fleurs d’acacia, avec de délicates notes de noisette et de minéralité en fond, caractéristiques de son élevage sur lies fines et d’une vinification respectueuse du cépage.

La Côte de Nuits, réputée surtout pour ses grands rouges, abrite néanmoins quelques parcelles remarquables de Chardonnay, notamment sur l’appellation Fixin. Le climat continental bourguignon, avec ses étés chauds et ses hivers froids, contribue à une belle expression aromatique et à la vivacité de ce vin blanc. Les sols principalement marneux et calcaires offrent au Chardonnay une minéralité et une tension uniques, qui distinguent les blancs de Fixin des autres appellations voisines. Fixin possède une longue histoire viticole, et bien que plus célèbre pour ses rouges charpentés, ses blancs gagnent aujourd’hui en reconnaissance pour leur élégance et leur authenticité.

Ce Fixin blanc, avec sa fraîcheur et son expression aromatique raffinée, s’accorde parfaitement avec des mets délicats tels qu’une truite meunière, des crustacés ou encore des fromages de chèvre affinés. Pour un accord régional, pensez à l’associer avec un jambon persillé de Bourgogne ou des escargots à la bourguignonne. Sa structure permet également de l’apprécier sur une volaille rôtie en sauce légère.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin d’apprécier sa richesse aromatique tout en conservant sa fraîcheur. Il pourra également évoluer favorablement sur quelques années, gagnant alors en complexité et en rondeur.