Le Fixin 2022 du domaine Moillard est un vin rouge issu de l’appellation Fixin AOC, nichée au cœur de la Côte de Nuits en Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 2022 se distingue par une robe rubis brillante et profonde. Le travail traditionnel du domaine Moillard valorise une vinification respectueuse, avec une fermentation en cuves ouvertes, souvent accompagnée d’une macération pré-fermentaire à froid pour magnifier la finesse des arômes de fruits rouges et la structure tout en élégance du Pinot Noir. En bouche, le Fixin s’exprime par des notes de cerise, de groseille et de délicates touches épicées, portées par une fraîcheur persistante et des tanins bien dessinés, promis à une belle évolution avec quelques années de garde.
La Côte de Nuits jouit d’un climat tempéré à tendance continentale, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturité optimale du raisin tout en préservant son acidité naturelle. Les sols argilo-calcaires, typiques de Fixin, confèrent aux vins une complexité minérale remarquable et une certaine droiture. Chargée d’histoire, la région est réputée pour ses vins rouges élégants, rivalisant parfois avec leurs prestigieux voisins de Gevrey-Chambertin en termes de puissance et d’expression aromatique, tout en offrant souvent un rapport qualité-prix particulièrement attractif.
Pour les accords mets et vins, ce Fixin 2022 trouvera naturellement sa place aux côtés de viandes rouges grillées, d’un filet de bœuf sauce marchand de vin ou de magret de canard. Il accompagnera aussi très bien des classiques bourguignons comme le coq au vin ou des fromages de caractère tels que l’époisses ou le soumaintrain. Pour plus d’originalité, tentez-le avec une tourte aux champignons ou un pigeon rôti aux herbes.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C afin de préserver la fraîcheur de ses arômes fruités et d’assurer une expression optimale de sa structure en bouche. Si le vin est encore jeune, un passage en carafe d’une demi-heure pourra affiner davantage ses tanins et révéler toute sa complexité.
