Issu du prestigieux domaine Huguenot, ce Fixin AOC rouge 2019 illustre tout le raffinement d’un Pinot Noir de Bourgogne. Le millésime 2019, particulièrement solaire, a permis aux raisins d’atteindre une belle maturité, donnant au vin une robe éclatante, des arômes profonds de cerise noire, de framboise mûre et de subtiles notes de violette, rehaussées par une touche boisée discrète, héritée d’un élevage maîtrisé en fûts de chêne. L’attaque en bouche est soyeuse, la structure élégante, portée par des tanins fins qui promettent un beau potentiel de garde tout en permettant une dégustation plaisante dès aujourd’hui.
La Côte de Nuits, berceau de certains des plus grands vins rouges du monde, s’épanouit sur des sols argilo-calcaires exposés à l’est, bénéficiant d’un climat semi-continental qui favorise les maturités lentes et complexes du Pinot Noir. Le terroir de Fixin, situé à la pointe nord de la Côte de Nuits, se distingue par ses vins à la fois charpentés et racés, à l’image de cette cuvée du Château Huguenot. La Bourgogne est réputée pour son histoire viticole pluriséculaire et pour la mosaïque de microclimats qui donnent naissance à une diversité impressionnante de profils aromatiques.
Pour accompagner ce Fixin 2019, privilégiez des mets raffinés mais sans excès d’intensité afin de ne pas dominer la délicatesse du vin. Un filet de canette aux griottes, un coq au vin bourguignon, un rôti de veau sauce aux champignons ou encore un époisses bien affiné relèveront à merveille la subtilité de ses arômes fruités et boisés. Les plats à base de volaille, de lapin ou de gibier à plumes, ainsi que les préparations aux champignons des bois, feront également de beaux accords, tout comme certains fromages bourguignons.
Pour profiter pleinement de ses nuances aromatiques, je vous conseille de servir ce Fixin rouge entre 15 et 17°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes si vous l’ouvrez jeune. Cela permettra d’exalter ses notes florales, fruitées et épicées, et de révéler toute la finesse de sa texture. Bonne dégustation !
