Avis Viniou
Le Domaine Huguenot signe ici un Fixin AOC 2020, typique de l’élégance et de la finesse bourguignonnes. Ce vin rouge, issu majoritairement du cépage Pinot Noir, exprime toute la dualité de ce terroir : une belle concentration de fruits rouges (cerise, framboise, groseille) relevée par des notes florales et une pointe discrète d’épices et de sous-bois. Le millésime 2020, exceptionnel dans sa maturité, offre une structure tannique fine et une bouche généreuse, alliant fraîcheur et richesse aromatique. La vinification respecte la pureté du fruit, avec une fermentation en cuves suivie d’un élevage en fûts de chêne, apportant complexité et subtilité sans dominer l’expression du terroir.
Le village de Fixin se situe au nord de la Côte de Nuits, l’un des berceaux historiques du Pinot Noir en Bourgogne. Son terroir mosaïqué réunit des sols argilo-calcaires particulièrement propices à la culture du cépage. Le climat continental de la région apporte des étés chauds et des automnes frais, permettant une maturation lente et complète des raisins. Fixin partage l’histoire fascinante de la Bourgogne, dont les moines cisterciens ont affiné l’art de la vigne dès le Moyen-Âge, et où chaque parcelle révèle des nuances uniques.
Ce Fixin 2020 de grande classe accompagnera idéalement des plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin ou le bœuf bourguignon, sublimant la richesse des sauces au vin rouge. Il se mariera également avec une volaille rôtie, des cailles farcies aux champignons ou un canard aux cerises. Pour les amateurs de fromages, il saura mettre en valeur un Epoisses ou un Brillat-Savarin affiné.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température idéale de 15-16°C après une légère aération, afin de libérer toute la palette aromatique. Servi dans de grands verres, il offrira dans les prochaines années une belle évolution, tout en conservant la fraîcheur caractéristique des Fixin remarquablement vinifiés par le Domaine Huguenot.
