Vins Fixin Domaine Clos Saint Louis - Hervelets - 1972

Avis Viniou

Le Fixin Premier Cru « Cuvée Hervelets » 1972 du Domaine Clos Saint Louis est une expression rare et raffinée de la Côte de Nuits en Bourgogne. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin offre désormais une complexité remarquable, acquise au fil de plus de cinquante ans de vieillissement. La parcelle des Hervelets est reconnue pour la finesse de ses sols argilo-calcaires et sa situation privilégiée sur les coteaux exposés à l’est, propices à une maturité optimale. Vinifié avec une attention toute particulière à l’extraction douce et à la préservation du fruit, le 1972 se distingue par des arômes tertiaires marqués : sous-bois, humus, truffe, vieux cuir et nuances épicées, typiques des grands Bourgogne rouges évolués. Sa bouche, délicatement fondue, révèle une texture soyeuse, des tanins parfaitement assouplis et une longueur en bouche admirable, portée par l’élégance naturelle du terroir.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers marqués, imposant sa signature sur les vins. Les sols marno-calcaires offrent au Pinot Noir un terrain d’expression unique, favorisant la finesse, la minéralité et la longévité. Fixin, souvent méconnu au regard de ses illustres voisins, recèle pourtant des terroirs d’exception, dont les Premiers Crus apportent puissance, structure et un remarquable potentiel de garde. La tradition viticole y est ancienne, les moines de Cîteaux ayant contribué au développement de la vigne dès le Moyen Âge, et les familles de vignerons perpétuent ce savoir-faire exigeant.

Pour sublimer un Fixin Premier Cru de cette maturité, privilégiez des mets délicats et raffinés qui sauront accompagner sa structure assagie. Un filet de veau en sauce aux morilles, un suprême de volaille de Bresse accompagné d’un gratin de pommes de terre, ou encore une belle pièce de gibier à plume — faisan ou perdreau — mettront merveilleusement en valeur sa subtilité aromatique. Les fromages à pâte molle et affinée, comme un Brillat-Savarin ou un époisses bien affiné, constituent également un accord régional élégant.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après un passage délicat en carafe afin de libérer toute la profondeur de ses arômes, tout en préservant sa délicate structure. Préparez-vous à un instant rare, témoin de la noblesse intemporelle des grands Pinot Noir de Bourgogne.