Vins Fixin Domaine Clos Saint Louis - Hervelets - 1972

Avis Viniou

Le Fixin Premier Cru "Cuvée Hervelets" 1972 du Domaine Clos Saint Louis est un vin rouge d’exception issu de la Côte de Nuits, l’une des zones les plus renommées de Bourgogne pour ses grands Pinots Noirs. Véritable témoin du temps, ce millésime 1972 illustre à merveille la capacité de garde et la complexité que le Pinot Noir peut atteindre dans cette région, surtout sur un terroir de premier cru tel que Les Hervelets. Les vignes bénéficient d’une exposition idéale, plantées sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Nuits, qui confèrent au vin structure, finesse et une fraîcheur remarquable malgré l’âge. La vinification au Domaine Clos Saint Louis demeure traditionnelle, privilégiant l’expression pure du cépage et du climat. Avec plus de cinquante ans, ce vin présente aujourd’hui des arômes tertiaires raffinés : cuir, sous-bois, truffe, fruits rouges compotés, soutenus par des notes épicées et une belle matière en bouche.

La Bourgogne, et en particulier la Côte de Nuits, possède un patrimoine viticole d’une richesse incomparable. Ce terroir bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés tempérés, idéals pour le Pinot Noir qui y trouve son expression la plus noble. Sols calcaires et argileux, vieilles vignes, microclimats : tout concourt ici à produire certains des plus grands vins du monde. Cette histoire se retrouve dans chaque bouteille, et le Fixin, souvent plus accessible que ses célèbres voisins, n’en est pas moins digne d’intérêt, notamment dans les meilleurs climat premier cru comme Les Hervelets.

Pour accompagner ce Fixin Premier Cru 1972, privilégiez une cuisine raffinée capable de dialoguer avec la complexité aromatique du vin. Un filet de pigeon rôti sur un lit de champignons sauvages, un suprême de volaille de Bresse sauce morilles, ou encore un brie affiné seraient des compagnons parfaits. Les saveurs régionales, comme une terrine de gibier ou un civet de lièvre à la bourguignonne, viendront souligner la noblesse et la profondeur du vin.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin de permettre au vin de s’aérer délicatement. Veillez à le servir à une température comprise entre 16 et 18°C ; c’est à ce stade qu’il révélera toute son élégance et la richesse de sa palette aromatique. Utilisez des verres à larges calices pour favoriser l’épanouissement des arômes subtils conférés par le temps.