Avis Viniou
Le Fixin AOC du domaine Alain Guyard, présenté ici en version non millésimée, est un vin rouge issu du prestigieux terroir de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Comme l’exige l’appellation, il est élaboré à partir du cépage Pinot Noir. Ce choix apporte au vin une belle finesse, une robe rubis éclatante et des arômes caractéristiques de fruits rouges frais tels que la cerise et la framboise, complétés par des notes plus évoluées de sous-bois, parfois de réglisse ou de cuir si le vin a bénéficié d’un élevage en fût de chêne. La structure en bouche, typique des Fixin, offre de la profondeur, une fine acidité, des tanins parfois un peu fermes dans leur jeunesse, mais toujours soyeux après quelques années de repos.
La Côte de Nuits, et plus particulièrement le village de Fixin, se distingue par un terroir très intéressant, situé à la pointe nord de la Côte de Nuits, non loin de Gevrey-Chambertin. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds. Les sols majoritairement argilo-calcaires, avec une pierre dure en profondeur, confèrent aux vins une complexité et une capacité de garde remarquables. Fixin est réputé pour offrir des vins au rapport qualité-prix souvent supérieur à ses célèbres voisins, tout en conservant une identité bourguignonne authentique, un héritage d’une longue tradition viticole remontant à l’époque monastique.
Pour sublimer ce Fixin rouge, misez sur des plats raffinés mais authentiques. Il accompagnera parfaitement un magret de canard rôti, une côte de veau sauce aux girolles, ou encore un civet de lapin. Un bœuf bourguignon traditionnel révèlera aussi toute la richesse du vin. Pour des accords régionaux, pensez aux fromages locaux comme l’Époisses ou le Soumaintrain, servis à température ambiante.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir à une température de 15-16°C. Un léger carafage d’une trentaine de minutes permettra aux arômes de s’ouvrir et d’exprimer toute la palette aromatique subtile propre au Pinot Noir de la Côte de Nuits.
