Vins Fixin Nuiton-Beaunoy - 2023

Ce Fixin blanc 2023 du domaine Nuiton-Beaunoy représente une expression rare et séduisante de ce village de la Côte de Nuits, où le Pinot Noir domine habituellement. Le vin est issu de Chardonnay, cépage roi des vins blancs de Bourgogne, cultivé sur des parcelles rigoureusement sélectionnées. Ce millésime 2023, marqué par la fraîcheur et l’équilibre grâce à une météo clémente, offre une robe limpide aux reflets dorés et exhale au nez des senteurs de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, rehaussées de délicates notes minérales. La vinification s’effectue généralement en cuves inox et parfois en fûts de chêne pour apporter une subtile complexité, tout en privilégiant la pureté du fruit et la tension caractéristique des grands blancs bourguignons.

Le vignoble de Fixin se situe à l’extrémité nord de la Côte de Nuits, une bande prestigieuse réputée pour ses terroirs calcaires et son climat continental tempéré. Les sols composés majoritairement de marnes calcaires confèrent au Chardonnay une belle minéralité et une structure raffinée. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que le vignoble s’est affirmé, notamment grâce à l’engagement des moines. Aujourd’hui, même si Fixin est davantage identifié pour ses rouges, ses rares blancs séduisent par leur précision et leur fraîcheur.

Pour accompagner ce Fixin blanc, privilégiez des plats fins et délicats qui mettront en valeur sa tension et son éclat : poisson grillé, crustacés nacrés, volaille à la crème légère, ou encore fromages bourguignons à pâte douce comme le brillat-savarin. Des plats régionaux comme les œufs en meurette ou un sandre au beurre blanc révèleront aussi sa complexité.

Servez ce vin à une température idéale de 10 à 12°C après un léger passage en carafe si vous souhaitez révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut déjà offrir beaucoup de plaisir, mais quelques années en cave développeront encore sa complexité et sa profondeur.