Vins Fixin Clos Saint Louis - Clos Entre Deux Velles - 2018

Avis Viniou

Issu du Clos Saint Louis, l’une des références de l’appellation Fixin située sur la prestigieuse Côte de Nuits en Bourgogne, ce millésime 2018 de la cuvée Clos Entre Deux Velles offre une belle expression du Pinot Noir, cépage unique et emblématique de la région. La robe, d’un rouge profond aux reflets rubis, annonce une grande typicité bourguignonne. Le millésime 2018, particulièrement solaire, a permis à la vendange d’atteindre une parfaite maturité : on retrouve ainsi des arômes généreux de fruits rouges (griotte, framboise) enrichis de notes florales (violette) et d’une délicate touche épicée. La vinification traditionnelle, avec élevage en fûts de chêne français, confère à ce vin une structure élégante, des tanins fins et une belle longueur en bouche, le tout soutenu par une acidité maîtrisée qui laisse pressentir un beau potentiel de garde.

La région de Fixin, nichée entre Dijon et Gevrey-Chambertin, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des écarts de température favorisant une maturation lente et harmonieuse des raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes, participent pour beaucoup à la finesse et à la complexité des vins rouges. Fixin, bien que souvent moins célèbre que certains villages voisins, possède une histoire viticole riche, marquée par des domaines familiaux et un amour profond du terroir. Les vins de l’appellation sont reconnus pour leur puissance, leur rusticité élégante et leur capacité à gagner en souplesse avec quelques années de cave.

Ce Fixin 2018 accompagnera idéalement des plats de caractère mais raffinés. Il sera remarquable sur une pièce de bœuf charolais, un canard aux cerises ou, plus régionalement, un jambon persillé de Bourgogne. Un coq au vin ou une terrine de gibier mettront également en valeur sa structure et ses notes aromatiques. Côté fromages, privilégiez un Brillat-Savarin ou un Époisses affiné, dont la richesse sera équilibrée par la fraîcheur du vin.

Je vous recommande de servir ce Fixin à une température de 15-17°C, après un léger passage en carafe pour permettre aux arômes de pleinement s’exprimer. Ce vin pourra se dévoiler encore davantage après quelques années de vieillissement, mais il offre déjà aujourd’hui un superbe plaisir de dégustation.