Vins Fixin Clavelier - En Coton - 2017

Avis Viniou

Le Fixin AOC “Cuvée En Coton” 2017 du domaine Clavelier est un vin rouge issu à 100 % de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 se distingue par un équilibre subtil entre élégance et fraîcheur, reflet d’une année typiquement bourguignonne, marquée par des conditions climatiques favorables : un printemps précoce, suivi d’un été ensoleillé apportant maturité et finesse aux grains. La parcelle “En Coton” révèle son caractère propre grâce à des sols marno-calcaires riches, conférant au vin une belle minéralité et une complexité remarquable. La vinification, soignée par le domaine Clavelier, privilégie des extractions douces afin de préserver la finesse du fruit et la pureté de l’expression terroir. L’élevage en fûts de chêne affine les tanins sans jamais dominer le raisin, apportant des notes épicées et boisées subtiles.

Fixin se situe au cœur de la Côte de Nuits, une région viticole de renom mondial. Ici, le climat continental, ponctué de brumes matinales et d’étés tempérés, favorise la maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols bourguignons, mêlant argiles et calcaires, offrent une mosaïque de terroirs où chaque parcelle exprime une identité unique. Historiquement sous l’influence directe de l’abbaye de Cîteaux, le village de Fixin incarne la tradition bourguignonne et la recherche constante de la qualité. Les vins de Fixin offrent une structure rassurante, une expression authentique du fruit rouge (cerise, framboise) et une aptitude certaine à la garde.

Pour magnifier ce Fixin “Cuvée En Coton” 2017, privilégiez des accords avec des viandes délicates comme un filet de canard rosé, un coq au vin traditionnel ou une pièce de veau sauce aux girolles. Les spécialités bourguignonnes, telle une terrine de pâté en croûte ou un époisses affiné (servi à température ambiante), feront merveille grâce à la fraîcheur et la vivacité du Pinot Noir. Ce vin accompagne également à merveille des volailles rôties et des fromages à pâte molle.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour que les arômes s’ouvrent pleinement. Servez ce Fixin rouge idéalement entre 15 et 17°C afin de révéler toutes ses nuances de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Il peut être dégusté dès aujourd’hui mais offrira encore plus de complexité après quelques années de garde.