Le Fixin AOC «?Cuvée En Combe Roy?» 2016 du Domaine Alain Jeanniard est un vin rouge typique de la Côte de Nuits, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2016 a bénéficié d’une météo équilibrée, offrant des raisins d'une belle maturité et exprimant parfaitement la fraîcheur et la pureté du fruit qui caractérisent ce terroir. «?En Combe Roy?» désigne une parcelle bien exposée, aux sols argilo-calcaires, apportant structure et minéralité à ce vin. La vinification au Domaine Alain Jeanniard respecte le fruit et la typicité du terroir, par des extractions douces et un élevage en fûts de chêne, souvent avec une proportion raisonnable de bois neuf, permettant aux arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois de s’exprimer avec élégance.
La région de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses Pinot Noir raffinés. Le climat continental, aux hivers froids et étés chauds, favorise l’expression de la fraîcheur et de l’acidité, essentielles à la longévité des vins rouges de la région. Les sols marno-calcaires, typiques de Fixin et de ses environs, confèrent aux vins une belle structure tannique et une trame minérale remarquable. Historiquement, Fixin a toujours été dans l’ombre de voisins prestigieux comme Gevrey-Chambertin, mais offre des vins d’un excellent rapport qualité-prix, puissants, charnus et élégants, avec un vrai potentiel de garde.
Pour les accords mets-vins, ce Fixin 2016 s’exprimera particulièrement bien avec une cuisine bourguignonne traditionnelle?: bœuf bourguignon, coq au vin ou encore une joue de bœuf braisée. Plus largement, les viandes rouges rôties, un magret de canard ou un filet mignon de porc à la moutarde lui conviendront parfaitement. Côté fromages, privilégiez un époisses affiné ou un brie de Meaux.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour lui permettre de s’ouvrir. Il peut tout à fait se garder encore quelques années en cave, mais se montre déjà accessible et plaisant dès maintenant.
