Vins Fixin Domaine Collotte - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Collotte nous offre ici un Fixin AOC 2012, un vin rouge sec issu à 100% du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime a connu des conditions climatiques contrastées, combinant fraîcheur et maturité, ce qui se ressent dans la structure du vin. Sur ce terroir bourguignon, les vins du village de Fixin se distinguent par leur profondeur, leur caractère ferme mais élégant. Les vignes bénéficient de sols argilo-calcaires, favorisant une expression pure et minérale du Pinot Noir. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une extraction douce pour préserver la finesse du fruit et garantir un potentiel de garde intéressant, typique des crus de la Côte de Nuits.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée pour produire certains des plus grands vins rouges du monde. Son climat continental tempéré, ses hivers froids et ses étés chauds, associé à des coteaux bien exposés, permettent au Pinot Noir de développer toute sa complexité aromatique. Les sols riches en calcaire et en marnes offrent aux vins une structure élégante et une minéralité subtile. L’histoire de Fixin, village viticole ancien, révèle une tradition séculaire de vins puissants, à la fois rustiques et racés, dont la réputation n’a cessé de croître.

Ce Fixin 2012 s’accorde idéalement avec une cuisine raffinée et savoureuse. Il accompagnera à merveille un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce au pinot noir ou des volailles mijotées aux champignons. Laissez-vous également séduire par l’accord régional avec un jambon persillé ou un coq au vin de Bourgogne, qui révéleront la profondeur et la fraîcheur du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C afin d’exprimer toute la finesse de son bouquet. Une aération d’une heure en carafe permettra à ses arômes de s’ouvrir pleinement, dévoilant toute la palette du Pinot Noir bourguignon après une petite décennie de garde.