Vins Fixin Domaine Armelle et Jean Michel Molin - Les hervelets - 2022

Avis Viniou

Le Fixin AOC "Cuvée Les Hervelets" 2022 du Domaine Armelle et Jean Michel Molin est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022, tout en nuances, reflète le caractère unique de la Côte de Nuits, sous-région réputée pour la finesse et la structure de ses vins rouges. La cuvée "Les Hervelets", provenant d’un climat reconnu pour la qualité de ses sols argilo-calcaires, bénéficie d’une vinification traditionnelle visant à préserver la fraîcheur du fruit et l’élégance des tanins. On retrouve au nez des arômes de cerise noire, de framboise, accompagnés de subtiles notes épicées et florales, tandis qu’en bouche, la trame soyeuse est soutenue par une belle structure et une agréable longueur.

La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est le berceau de certains des plus grands vins rouges de Bourgogne. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et complète du Pinot Noir, ce qui confère aux vins un équilibre parfait entre puissance et finesse. Les sols riches en calcaire, mêlés à l’argile, apportent profondeur et minéralité aux cuvées. Historiquement, la région est renommée depuis des siècles pour ses crus racés et complexes. Fixin, parfois surnommé "la porte d’entrée des grands vins de la Côte de Nuits", partage ce patrimoine tout en affirmant une personnalité propre, plus accessible et pleine de charme dans sa jeunesse.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats typiques de la Bourgogne tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé. Le vin fera également merveille sur des viandes rôties, un filet de canard aux cerises, ou encore un plateau de fromages affinés comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Des plats à base de champignons ou de pâté en croûte valoriseront aussi très bien la délicatesse aromatique de ce Fixin.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez exprimer tout son potentiel aromatique. Une aération modérée mettra en valeur la fraîcheur du fruit et ses tanins soyeux, permettant d’apprécier pleinement la signature de ce terroir prestigieux dès à présent ou après quelques années en cave.