Vins Fixin Domaine Armelle et Jean Michel Molin - Les chènevières - 2023

Avis Viniou

Le Fixin AOC "Cuvée Les Chènevières" 2023 du Domaine Armelle et Jean Michel Molin est un vin rouge sec issu principalement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce millésime 2023, encore jeune, met en avant la fraîcheur du fruit, avec des arômes précis de cerise, de framboise et une pointe de violette ; il offre également une structure vive, portée par des tanins fins et élégants. La vinification au Domaine Molin respecte les traditions bourguignonnes, avec une vendange minutieuse et un travail délicat en cuves pour préserver l’expression la plus pure du terroir. "Les Chènevières" est une parcelle particulièrement appréciée pour la finesse de ses sols argilo-calcaires qui confèrent au vin profondeur et complexité.

Fixin est l'une des appellations les plus au nord de la Côte de Nuits, secteur renommé pour ses grands rouges de garde. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés souvent ensoleillés, permettant une belle maturité du raisin tout en conservant une acidité vivifiante, idéale pour des vins précis et équilibrés. Les sols, majoritairement composés de marnes et de calcaires, apportent minéralité et fraicheur aux vins. L’histoire viticole y est ancienne, Fixin étant souvent décrit comme un « petit Gevrey » en raison de la puissance et de la structure qu’on y retrouve, mais avec une touche de rusticité attachante.

Pour accorder ce Fixin 2023, privilégiez des plats qui viendront accompagner sa fraîcheur et ses tanins délicats sans les dominer. Une volaille rôtie accompagnée de champignons, un lapin à la moutarde ou des escargots de Bourgogne en persillade seront des alliés parfaits. Pour des saveurs plus locales, testez-le sur un jambon persillé ou des œufs en meurette, classiques de la gastronomie bourguignonne.

Pour profiter pleinement de ce vin encore jeune, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure avant le service pour permettre aux arômes de bien s’épanouir. Il peut être dégusté dès à présent pour sa vivacité ou, pour les plus patients, se bonifiera joliment en cave trois à cinq ans.