Vins Fixin Domaine Molin - 2023

Le Fixin AOC 2023 du Domaine Molin est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. Sur ce millésime récent, le vin dévoile une robe rubis éclatante, annonciatrice de fraîcheur et de vivacité. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur la commune de Fixin, en Côte de Nuits, où le terroir mêle des sols argilo-calcaires typiques et un exposition nord/sud, favorisant une belle maturité des baies tout en préservant l’acidité. Les méthodes de vinification du domaine mettent en avant le fruit et la finesse, avec une fermentation en cuves puis un élevage en fûts de chêne, généralement sur un temps limité pour conserver la pureté aromatique et la fraîcheur du millésime.

La Côte de Nuits est l’un des joyaux de la Bourgogne, réputée pour ses Pinot Noir d’exception. Ici, le climat continental marque les saisons d’hivers froids et d’étés chauds mais tempérés, essentiels pour obtenir une maturation lente et complète des raisins. Le sol, riche en marnes calcaires et en argiles, confère aux vins une structure élégante et une complexité particulière. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens structuraient le vignoble en climats minutieusement délimités, dont Fixin fait partie.

Ce Fixin jeune se prêtera à merveille à des accords bistronomiques, où la finesse du Pinot Noir sera valorisée par des plats de tradition bourguignonne comme un jambon persillé, un vol-au-vent de volaille à la crème, ou encore un filet de veau rôti. Il s’accordera aussi très bien avec un magret de canard rôti ou un pavé de saumon grillé, grâce à sa belle acidité et ses notes typiques de fruits rouges (cerise, framboise) relevées par de discrètes touches boisées.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Fixin 2023 à une température légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C. Un passage en carafe de 20 à 30 minutes peut être bénéfique pour ouvrir les arômes de ce vin encore jeune, et exhaler sa palette aromatique tout en assouplissant d’éventuels tanins.