Vins Fixin Domaine Molin - 2024

Le Fixin du Domaine Molin 2024 est un vin rouge sec élaboré essentiellement à partir du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent met en avant la fraîcheur et la pureté du fruit, avec une vinification soucieuse de préserver l’expression du terroir. Le Domaine Molin travaille traditionnellement, en cherchant à extraire le meilleur du raisin tout en respectant la finesse naturelle propre à la Côte de Nuits. Les sols argilo-calcaires, typiques de l’appellation Fixin, apportent de la structure et une belle minéralité, tandis que l’élevage est mené de façon à soutenir la matière sans masquer la délicatesse du vin.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, jouit d’un climat continental tempéré qui favorise une belle maturité du Pinot Noir, tout en conservant une fraîcheur indispensable à la complexité aromatique. Les vignes de Fixin, implantées sur des coteaux bien exposés, bénéficient d’un drainage naturel et d’une excellente aération, autant de facteurs qui participent à la réputation de la région. Bourgogne oblige, la tradition viticole y est ancienne, remontant au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens travaillaient déjà ces terroirs d’exception. Le Fixin se distingue par un équilibre entre la vigueur et l’élégance, révélant souvent une palette aromatique allant de fruits rouges croquants à des notes plus épicées et florales.

Côté gastronomie, ce Fixin jeune accompagnera particulièrement bien une cuisine bourguignonne, telle qu’un jambon persillé, une terrine de gibier ou un bœuf bourguignon mijoté. La tendreté de la viande confite et la sauce légèrement corsée feront écho à la structure encore vive du vin. Il pourra aussi s’apprécier avec une volaille rôtie, des œufs en meurette ou des fromages à pâte molle comme un Époisses ou un Brillat-Savarin.

Pour dévoiler au mieux son potentiel, il est conseillé de servir ce Fixin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez libérer ses arômes primaires et assouplir sa jeunesse. Ce vin pourra aussi évoluer favorablement en cave sur quelques années, gagnant en complexité et en profondeur avec le temps.