Vins Fixin Domaine Philippe Naddef - Le Rozier - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Philippe Naddef signe avec son Fixin Blanc « Cuvée Le Rozier » 2023 une cuvée rare et éclatante, issue d’une appellation plus réputée pour ses rouges mais qui, sur certains terroirs, produit des blancs d’une superbe tension. Composé majoritairement de Chardonnay, ce vin sec naît sur un vignoble situé au nord de la Côte de Nuits, à proximité de Gevrey-Chambertin. Ici, les vignes bénéficient d’un sol argilo-calcaire riche, apportant minéralité et finesse au vin. La vinification, respectueuse du fruit, cherche à préserver la fraîcheur naturelle tout en révélant la pureté du cépage. Après un pressurage délicat et une fermentation sous contrôle des températures, l’élevage se fait partiellement en fûts de chêne, apportant complexité sans dominer le registre floral et fruité.

La Côte de Nuits, traditionnellement terre de grands rouges, abrite quelques parcelles où le Chardonnay exprime toute sa singularité, profitant d’un climat continental tempéré et de belles amplitudes thermiques estivales. Les sols de Fixin, blancs, caillouteux et riches en marnes, favorisent la vivacité et la structure des vins blancs. Historiquement, Fixin a toujours valorisé ses climats d’exception, donnant naissance à des crus encore méconnus hors des cercles d’amateurs avertis.

Côté accords, ce Fixin Blanc trouve sa place auprès de poissons nobles en sauce, comme un turbot au beurre blanc, ou d’une volaille de Bresse à la crème, plats qui sauront relever son équilibre entre fraîcheur et rondeur. Côté saveurs régionales, un jambon persillé ou un fromage de Bourgogne à pâte molle, comme le Brillat-Savarin, mettraient aussi en valeur sa minéralité.

Pour savourer toute la palette aromatique de cette cuvée, il est recommandé de la servir entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de Bourgogne, afin d’ouvrir ses beaux arômes floraux et d’accompagner une aération amenant peu à peu des notes de fruits blancs et d’amande. Un vin à la fois raffiné et authentique, qui se révélera pleinement dans ses premières années.